清香型——山西汾酒、二锅头、老白干
主要产地：山西、四川、云南、青海
原料：多种原料
酒曲：大曲、小曲、麸曲
发酵容器：地缸、小坛
喜欢喝茶的朋友都应该知道铁观音的茶有清香和浓香之分，在白酒的十二大香型里，清香型酒似绿茶，给人清爽静谧之感。
兼香型——安徽口子窖
主要产地：湖北、黑龙江、四川等
原料：高粱
酒曲：大曲
发酵容器：条石窖、泥窖
浓酱两种风格兼备的酒称之为兼香型，白云边酒以酱香风味为主，兼备浓香白酒口感风格。
而安徽口子窖，湖南的白沙液和黑龙江的玉泉酒，则是浓兼酱的代表。
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