虽然从15年开始董酒的大众产品风格往绵柔董香上走,但高端产品却多少展现出药香,董酒1957-60周年纪念酒便是这样一款产品。此酒是59°的高度酒,倒酒闻香,此酒香气是药焦香、檀木香、小茴、肉桂气息的复合香;入口品鉴,此酒入口醇和、酒体连绵,展现均衡,前中后段平衡过渡,收口之后,口腔中有淡淡的红董复合药香回味。整体此酒红董时期药香特点明显,但并不饱满,酒体较柔,没有浓郁药香复合香的冲击力。个人觉得此酒应该是现在柔雅董香风格酒和红董时期老基酒的基础上勾调而成的董香酒,相比同是过渡风格的09年国密、振业董酒,此酒的红董特点展现更纯净一些,毕竟早期国密酒体中有酸馊之气,振业董酒的浓香窖香有点出头。
总的来说,从07年前董酒复产到现在,酒厂的主打酒风格经历了几次变化,这些变化的主旋律都是围绕酒厂的产能及基酒库存变化的。刚复产的董酒新酒较新且不足,因此在酒体设计中运用的老酒比例较大,所以酒体更多表现出红董时期的浓郁董香路数。复产之后的董酒香醅红糟运用比例较低,香醅糟的利用率高,因此酒体呈酸甜口感并带馊味。15年开始董酒改善了这一问题,因此调出的酒显得淡雅,不过在这一年的董酒中,其产品属于过度风格,而后的董酒风格趋于稳定,其路数走的是80年代后期铁盖白董的绵柔董香,但也有部分产品带有老路数。
说到这里,不少酒友好奇,四种路数的董酒风格是怎么酿造出来的,个人觉得除了酸馊董香跟香醅配糟有关以外,其他的三种路数跟用曲有关。红董在大曲香醅上侧重了浓郁药材的运用,因此酒体才展现出那种浓郁的复合药香;金字董和之前的淳朴董香应该与小曲用药有关,药香是一种舒适的百草药香,酒体透亮,舒适愉悦;而白董时期的董酒更符合许多白酒专家“去药”的口味需求,其酒体柔雅、透亮、清凉,微带药香。在酿造呈现上,其应是降低了药材量及浓郁药材的使用,在药材种类及对微生物发酵有促进的药材使用上并没有改变。也正是因为如此,这种风格酒药香淡,更多突出了长时间发酵风味的展现。